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Objectifs :

Analyser et organiser la circulation des marchandises et du personnel au sein de l’entreprise, dans le but d’accroître la performance et la sécurité alimentaire.

 

Méthode :

Analyse conjointe de l’existant et des processus.

Emploi du système HACCP.

Emploi des bonnes pratiques d’hygiène.

Exercices. Brain storming.

Emploi des techniques culinaires et veille technologique.

Mise en place d’un plan d’action et d’une grille d’évaluation.

 

Cours :

Technologie alimentaire.

Gestion informatisée de la production

La démarche qualité.

La métro-ligie dans l’entreprise.

Gestion de production (Définition – Pourquoi gérer la production ?).

Produits, nomenclatures, ateliers.

Ordonnancement.

Gestion des stocks.

Gestion des approvisionnements.

 

Public concerné :

Fabricants, chefs de production, directeurs des industries alimentaires.