Objectifs :
Identifier, formaliser et mettre en place l’ensemble des éléments de PMS, notamment en visant à garantir l’innocuité des aliments Halal.
Méthode :
Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions puis étude des cas et exercices en groupes.
Cours :
Les bonnes pratiques d’hygiène, pré-requis
Rappel sur la microbiologie
Moyens de contamination
Moyens de lutte contre les microbes
L’outil HACCP (principe, fonctionnement, application)
Les sept principes
Le système documentaire
Choix des moyens de maîtrise :
- La traçabilité
- La gestion des non-conformités
- Le cadre réglementaire.
Public concerné :
Opérateurs des chaînes alimentaire et alimentaire Halal.
Cadres et responsables des industries alimentaires et du Halal.