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Objectifs :

Identifier et utiliser les bonnes attitudes pour lutter contre la contamination ou la prolifération bactérienne.

 

Méthode :

Exposés, travaux pratiques, échanges d’opinion, études de cas concrets, puis évaluation du stage.

 

Cours :

Évaluation des besoins chez les stagiaires

Rappel sur la microbiologie

Représentation de l’hygiène

Les micro-organismes (bactéries/microbes, définitions types, habitat, conditions de vie, origine, etc.)

Contamination bactérienne

Prolifération bactérienne (rôle de la température, rôle du milieu)

Moyens de lutte

Organisation du travail (responsabilisation, le poste de travail, le plan de nettoyage)

La contamination croisée

La marche en avant

Les toxi-infections alimentaires

Contrôle des livraisons, gestion des stocks.

 

Public concerné :

Opérateurs de la chaîne alimentaire.

Opérateurs de la chaîne alimentaire Halal.

Cadres et responsables des industries alimentaires et du Halal.