Objectifs :
Identifier et utiliser les bonnes attitudes pour lutter contre la contamination ou la prolifération bactérienne.
Méthode :
Exposés, travaux pratiques, échanges d’opinion, études de cas concrets, puis évaluation du stage.
Cours :
Évaluation des besoins chez les stagiaires
Rappel sur la microbiologie
Représentation de l’hygiène
Les micro-organismes (bactéries/microbes, définitions types, habitat, conditions de vie, origine, etc.)
Contamination bactérienne
Prolifération bactérienne (rôle de la température, rôle du milieu)
Moyens de lutte
Organisation du travail (responsabilisation, le poste de travail, le plan de nettoyage)
La contamination croisée
La marche en avant
Les toxi-infections alimentaires
Contrôle des livraisons, gestion des stocks.
Public concerné :
Opérateurs de la chaîne alimentaire.
Opérateurs de la chaîne alimentaire Halal.
Cadres et responsables des industries alimentaires et du Halal.