La démarche HACCP

Objectifs :

Maîtrise de la mise en place d’un système HACCP.

Gestion d’un système HACCP.

Méthode :

Apport théorique sous forme de diaporama, échanges, et exercices pratiques.

Cours :

Les bonnes pratiques d’hygiène, pré-requis

Rappel sur la microbiologie

Moyens de contamination

Moyens de lutte contre les microbes

L’outil HACCP (principe, fonctionnement, application)

Les sept principes

Le système documentaire

Choix des moyens de maîtrise :

La traçabilité
La gestion des non-conformités
Le cadre réglementaire.

Public concerné :

Opérateurs des chaînes alimentaire et alimentaire Halal.

Cadres et directeurs des industries alimentaires et du Halal.

Responsables qualité.